Кулинария

Инструкция по приготовлению немецкого штоллена



В начале декабря всегда пеку дрезденский штоллен по рецепту подруги, которая более 10 лет живет в Германии. Это традиционный немецкий рождественский кекс, который выпекают минимум за 2-3 недели до Рождества и оставляют в прохладном месте созревать. За это время штоллен приобретает свой неповторимый вкус и аромат.

Рецепт требует достаточно много времени, так как выпечка готовится из опарного дрожжевого теста. Но, поверь, это того стоит. Вкус этого кекса не оставит равнодушным никого. Такой штоллен станет приятным подарком к Рождеству, сделанным твоими руками. Обязательно попробуй!

Инструкция по приготовлению немецкого штоллена© Depositphotos

Немецкий штоллен

Сегодня редакция «Так Просто!» расскажет, как приготовить штоллен с сухофруктами и цукатами к Рождеству. Наполнит твой дом волшебным ароматом праздника!

Инструкция по приготовлению немецкого штоллена© Depositphotos

Ингредиенты для опары

  • 50 г свежих дрожжей
  • 1 ст. л. сахара
  • 180 мл теплого молока
  • 150 г муки

Ингредиенты для теста

  • 60 г сахара
  • 3 желтка
  • 50 г миндальной муки
  • 400–450 г муки
  • 250 г сливочного масла
  • 200 г орехов
  • 2 ч. л. корицы
  • 0,5 ч. л. молотого имбиря
  • гвоздика, кардамон,душистый перец по вкусу
  • щепотка соли

Ингредиенты для начинки

‡агрузка…

  • 400 г сухофруктов и цукатов
  • цедра апельсина
  • сок 1 апельсина
  • 100 мл рома

Дополнительные ингредиенты

  • 50 г растопленного сливочного масла
  • 50 г сахарной пудры

Инструкция по приготовлению немецкого штоллена© Depositphotos

Приготовление

  1. Для начала нужно подготовить сухофрукты и цукаты. Сухофрукты замочи в кипятке на 15 минут, сполосни холодной водой, высуши. Цукаты измельчи до размера изюма.

    Инструкция по приготовлению немецкого штоллена

  2. Измельченные цукаты и сухофрукты соедини в глубокой миске. Добавь измельченную цедру апельсина, свежевыжатый апельсиновый сок, влей светлый ром. Ром можно заменить на коньяк или виски.

    Накрой миску крышкой и оставь настаиваться на сутки. Периодически миску нужно встряхивать.

    Инструкция по приготовлению немецкого штоллена

  3. Для приготовления опары в удобной емкости разведи свежие дрожжи со столовой ложкой сахара теплым молоком. Перемешай до однородности. Всыпь в опару муку, перемешай. Накрой опару полотенцем и переложи в теплое место на полчаса.

    Инструкция по приготовлению немецкого штоллена

  4. В миску с опарой добавь сахар, 3 желтка, 50 грамм миндальной муки или миндаля, измельченного в блендере. Хорошенько перемешай. Также добавь щепотку соли, меленый имбирь, корицу и по щепотке гвоздики, кардамона и душистого перца. Перемешай всё до однородности.

    Инструкция по приготовлению немецкого штоллена

  5. Добавь в тесто 350–400 грамм муки, вымешивай в миске ложкой. Далее высыпь на стол 50–80 грамм муки, на муку выложи тесто. Вымешивай тесто на столе руками в течение 3–4 минут, а затем постепенно вмешай в тесто размягченное сливочное масло.

    В итоге тесто должно получиться мягким и не липнуть к рукам.

    Инструкция по приготовлению немецкого штоллена

  6. Тесто переложи в удобную емкость, накрой полотенцем и оставь в теплом месте на 40 минут. Подошедшее тесто обомни, накрой полотенцем и оставь в теплом месте еще на полчаса.

    Инструкция по приготовлению немецкого штоллена

  7. Заранее подготовь орехи. Можно брать любые по вкусу: грецкие, фундук, миндаль. Сухофрукты и цукаты за это время должны впитать сироп.

    Подошедшее во второй раз тесто выложи на слегка припыленный мукой стол. Вмешай в тесто орехи и сухофрукты с цукатами. Если тесто станет слишком липким можно к нему добавить муку, но не более 50 грамм.

    Инструкция по приготовлению немецкого штоллена

  8. Тесто раздели на 3-4 части. Зависит от того, какого размера ты хочешь получить штоллен.

    Раскатай в прямоугольник и отступив 1/3 от края сделать скалкой лунку. Теперь заверни большую сторону. Таким образов сформируй все штоллены.

    Инструкция по приготовлению немецкого штоллена

  9. Застели противень пергаментом. Выложи штоллены, чтобы во время выпечки они не растеклись можно сделать бортики из фольги или переложить их в одноразовые бумажные формы. Накрой кексы полотенцем и оставь еще на полчаса подойти.

    Инструкция по приготовлению немецкого штоллена

  10. Выпекай штоллены в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 60 минут до румяной корочки.

    Инструкция по приготовлению немецкого штоллена

  11. Остывшие штоллены смажь со всех сторон растопленным сливочным маслом и обильно посыпь сахарной пудрой.

    Инструкция по приготовлению немецкого штоллена

  12. Заверни штоллены в бумагу для выпечки, а затем в фольгу. Обрати внимание, что заворачивать их можно даже тогда, когда они еще теплые.

    Храни штоллены 2–3 недели в прохладном месте (можно также просто при комнатной температуре).

    Инструкция по приготовлению немецкого штоллена

Совет редакции

Также предлагаю тебе узнать еще один интересный рецепт кекса «Рождественский мандарин». Яркий, нежный и уютный, с цитрусовым ароматом, сухофруктами и пьянящим привкусом приближающегося праздника!

Самым трудным оказалось удержаться от соблазна съесть всё сразу. Признаюсь, один штоллен мы с домашними попробовали на следующий день, а второй завернули в фольгу, красиво упаковали и положили в темное место в ожидании Рождества. Теперь вся семья ждет праздника с еще большим нетерпением, ведь вызревшая выпечка обещает быть еще вкуснее!

Источник

Добавить комментарий