Кулинария

Как приготовить краковскую колбасу



Краковскую колбасу можно назвать деликатесом из недавнего прошлого. Конечно, сегодня такой продукт стал в разы доступнее и его легко можно приобрести в супермаркете. Но те, кто в силу возраста может сравнить вкус того легендарного деликатеса со вкусом нынешней магазинной колбасы, чувствуют неприятную разницу.

Поэтому сегодня редакция «Так Просто!» предлагает рецепт краковской колбасы, по которому приготовить это вкуснейшее изделие не составит труда. Причем ты будешь уверен, что твои домашние поедают не сомнительную химию, а продукт из настоящего мяса, молока и специй. Ведь других ингредиентов для домашней колбаски и не нужно.

Как приготовить краковскую колбасу© Depositphotos

Краковская колбаса

Ингредиенты

  • 500 г говядины
  • 500 г свиной грудинки (можно сало)
  • 1,5 кг свинины
  • 45 г нитритной соли (0,5–0,6 %)
  • 1 ч. л. черного молотого перца
  • 0,5 ч. л. душистого перца
  • 0,5 ч. л. кардамона
  • 1 ч. л. сахара
  • 30 г сухого молока
  • 250 мл ледяной воды со льдом
  • 3,5–4 метра натуральной свиной оболочки

Приготовление

  1. Мясо измельчи на мясорубке с крупной решеткой. Если не любишь, когда сало попадается крупными кусочками, можешь полученную массу пропустить через мясорубку еще раз. В противном случае измельчи повторно всё, кроме сала.

    Как приготовить краковскую колбасу

  2. Специи перемешай в отдельной емкости. Что касается выбора именно нитритной соли (с концентрацией натрия в 0,4–0,6 %), то она в сравнении с обычной кухонной солью лучше подходит именно для колбас, поскольку сохраняет и натуральный цвет, и вкус и аромат мяса при термообработке. При использовании только обычной соли колбаса будет не столь аппетитной на вид.

    Как приготовить краковскую колбасу

  3. В специи добавь сухое молоко — это поможет избежать бульонного отека, когда из мяса в процессе обработки выделяется жидкость. Это не скажется на вкусе конечного продукта, но всё же несколько испортит внешний вид колбасы.

    Как приготовить краковскую колбасу

  4. Специи высыпь в емкость с фаршем. Сюда же вылей ледяную воду.

    Как приготовить краковскую колбасу

  5. Теперь в течение примерно 10 минут вымешивай фарш. Лучше это делать в перчатках, чтобы мясо не так быстро нагревалось. Переложи фарш в контейнер, закрой крышкой и отправляй в холодильник на ночь или даже на сутки — чем дольше, тем лучше.

    Как приготовить краковскую колбасу

  6. На мясорубке установи специальную насадку для колбасы. Промой свиную оболочку и надень на насадку.

    Как приготовить краковскую колбасу

  7. Заполни оболочку фаршем. Также проследи, чтобы в самой колбасе не было воздуха, проколи оболочку иголкой в нескольких местах. Концы каждой колбаски можешь завязать кулинарной нитью или связать между собой. Дай колбасе немного просохнуть прямо на столе.

    Как приготовить краковскую колбасу

  8. Колбасу можно готовить как в коптильне, так и в духовке. Мы же выбрали последний вариант. Причем решетку духовки следует смазать растительным маслом.

    Как приготовить краковскую колбасу

  9. Запекай колбасу в духовке при температуре 75–80 градусов около часа. Затем на нижнюю полку духовки помести емкость с водой и продолжай выпекать изделие до готовности.

    Как приготовить краковскую колбасу

  10. Готовую краковскую колбаску минут на 5 помести в ледяную воду. После такого «душа» продукт следует вытереть насухо и развесить, чтобы сушился 24–36 часов.
  11. Теперь краковская колбаса в домашних условиях полностью готова, ее можно начинать пробовать.

    Как приготовить краковскую колбасу

Наверняка такой вкус колбасы покажется непривычным, ведь многие из нас уже успели отвыкнуть от вкуса натурального продукта. Но никакие магазинные аналоги по аппетитности и аромату не сравнятся с этой домашней колбаской.

Из указанного количества ингредиентов у нас получилось 7 кружков весом по 350–400 граммов каждый. А всего возни с готовкой около 3 часов. Но потраченное время точно стоит того, чтобы накормить таким вкуснейшим продуктом самых дорогих гостей.

Источник

Добавить комментарий