Кондитер на пенсии стряпает цукаты для куличей из моркови, свеклы и всего, что под рукой »

Совсем скоро хозяюшкам всей страны предстоит выполнить наиболее ответственную весеннюю миссию: испечь самые вкусные куличи к празднику Светлой Пасхи! А это значит только одно: самое время делать для них фруктовые и овощные заготовки.

Рецепт домашних цукатов

Ингредиенты

400 г свеклы
1 лимон
700 г тыквы
1 кг вишни
500 г моркови
1 кг сахара
4 ст. л. лимонного сока
ароматизатор

Приготовление

Первым делом хорошенько вымой овощи и очисти их от кожуры. Затем нарежь тыкву, свеклу и морковь кусочками размером до 2 см и выложи в кастрюльки. После чего залей овощи водой и поставь на средний огонь.
© Depositphotos

Когда вода в кастрюльках закипит, добавь в них лимонный сок (к тыкве 2 ст. л., а к свекле и морковке по 1 ст. л.). Кроме того, чтобы овощи держали форму и не разваривались, в кастрюльки нужно добавить по кусочку свежего лимона (по четвертинке к тыкве и свекле, а к морковке половинку).
Далее оставляем овощи вариться в течение 25 минут. Что же касается свеклы, то ее провариваем на 10 минут дольше.
© Depositphotos

Затем отцеживаем заготовки и снова помещаем их в кастрюльки, после чего засыпаем овощи сахаром. Для тыквенных и морковных цукатов используем по 250 г сахара и отмеряем 200 г для свеклы. После этого снова ставим кастрюльки на плиту и увариваем минут 15 на маленьком огне, чтобы пустился сок.

В цукаты из свеклы и моркови добавляем по несколько капель ароматизатора, чтобы убрать землянистый привкус.

Далее сними заготовки с огня и оставь постоять в течение 5 часов. За это время цукаты впитают в себя сахарный сироп. А затем поставь цукаты на второе уваривание. Проводим его в течение 15 минут на среднем огне. После чего снова снимаем заготовки с огня и оставляем настаиваться в течение 5 часов.
Третье уваривание проводим так же, как и предыдущее. После него цукаты следует снова остудить и высыпать в дуршлаг, чтобы избавиться от остатков сиропа.
В конце остается лишь досушить цукаты в духовке при температуре 80 градусов в течение 30—50 минут.

© Depositphotos
Что же касается вишни, то с ней придется повозиться немного дольше. После разморозки сливаем лишнюю воду и засыпаем сахаром. А затем ждем, пока ягоды пустят сок. После чего провариваем их в течение 15 минут, снимаем с огня и даем постоять в течение 5 часов. Повторяем две последние процедуры 6 раз и только потом ставим досушиваться в духовку.

© Depositphotos